Deutscher Spargel 'Purpur'
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Weißen Spargel kennt und liebt wohl (fast) jeder. Aber hattest du schon einmal violetten Spargel auf deinem Teller? Wenn nein, ist es höchste Zeit dafür! Die auffälligste Variante aller Spargelsorten ist in Deutschland recht schwer zu bekommen. Denn angebaut wird sie vorrangig in unseren europäischen Nachbarländern Italien und Frankreich und ist dort auch wesentlich verbreiteter als bei uns.
Seine intensive, dunkel-violette Färbung erhält die Stangendelikatesse durch ihren Kontakt mit Sonnenlicht, da sie oberirdisch angebaut wird. Geschmacklich ähnelt sie jedoch ihren grünen Verwandten und ist sogar noch etwas würziger im Aroma. Auch ihr Zuckergehalt ist höher als bei den anderen Spargelsorten.
Ähnlich wie den grünen Spargel musst du Purpurspargel vor dem Kochen nicht schälen. Dennoch ist etwas Vorsicht geboten: Erhitzt du ihn zu stark, verliert schöne seine Färbung an Intensität. Daher genießt du ihn am besten roh oder nur leicht angebraten, zum Beispiel in einem bunten Sommersalat.
Nährwertangaben pro 100g:
| Brennwert in KJ | 77 |
| Brennwert in Kcal | 18 |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| davon Zucker g | 4 |
| Eiweiß | 2 g |
| Salz | 0,01 g |